電烤箱烤羊腿做法大全!采用秘制醬料輔助味更佳! 燒烤技術

電烤箱烤羊腿做法大全!采用秘制醬料輔助味更佳!

電烤箱烤羊腿做法大全!采用秘制醬料輔助味更佳!此菜以呼倫貝爾羔羊的后腿為主料,配以十多種香料經過長時間的腌制,采用特殊的工藝鹽烤而成,羊腿在烤制過程中受熱均勻,其所含的營養成份得以充分保留,是一道地道的滋補佳肴。 特點:肉質鮮嫩、食后口齒留香、回味無窮。 原料:羔羊后腿一只(約重1250克)。 調料:鹽260克,雞蛋5...
閱讀全文
烤鴨店為什么開不長久?看了以下九點即可保證品質! 燒烤技術

烤鴨店為什么開不長久?看了以下九點即可保證品質!

烤鴨店為什么開不長久?看了以下九點即可保證品質!其實開烤鴨店想成功,所涉及到的相關內容是很多的,比如說像開店的店址,烤鴨的味道即色形等等,那么為什么還是有很多的的烤鴨店開的并不長久呢?有可能最大的問題就在于烤鴨肉的品質上,那么今天就跟大家分享九點關于保證品質的方法,希望對大家有用。 1、鴨齡五周。有些酒店選擇的鴨子生長...
閱讀全文
鴨子肉怎么做好吃?制作中烤鴨的三大絕招分享! 燒烤技術

鴨子肉怎么做好吃?制作中烤鴨的三大絕招分享!

鴨子肉怎么做好吃?制作中烤鴨的三大絕招分享!如果要想使做出來的鴨子肉比較好吃,那么在制作的過程中一些技巧性的東西還是需要掌握的,那么今天給大家分享出來的這三個絕招希望能夠給大家起到幫助做用。 絕招1、糖水澆三遍:很多師傅在制作時,都是澆(或刷)一遍糖水,再放入冰箱冷凍。而我采用三次澆糖水的方法,因為第一次澆糖水,主要目...
閱讀全文
烤鴨怎么做?具體的烤制方法和鴨架骨的另類做湯! 燒烤技術

烤鴨怎么做?具體的烤制方法和鴨架骨的另類做湯!

烤鴨怎么做?具體的烤制方法和鴨架骨的另類做湯!在鴨坯入爐前40分鐘,必須先用棗木烘爐,使爐溫升至180---200℃,因棗木硬度高,耐火性強,煙氣少,是制作烤鴨最佳的燃料(烤制過程中,棗木的香氣可融入鴨體內)。其質量要求:以長50厘米、不帶樹皮、九成干的方木為好。提前烘爐的目的一是為提高爐溫,二是可讓棗木的煙氣散盡,不...
閱讀全文
烤鴨的做法!選料和初加工的相關技術詳談! 燒烤技術

烤鴨的做法!選料和初加工的相關技術詳談!

烤鴨的做法!選料和初加工的相關技術詳談! 烤鴨的做法之選料技術詳談:精選生長期在38-40天、毛重為3千克左右的北京填鴨,以體形短而肥的為好(櫻桃谷和北京白雜交品種最好),宰殺腿毛后,白條鴨泡水時間以2小時為最佳,撈出開膛掏內臟。 烤鴨的做法之初加工技術詳談: 1、將泡好水的鴨坯放在案板上,將氣泵管口插入鴨脖,首先往鴨...
閱讀全文
香酥烤鴨的制作方法!拌腌燙刷吹烤五步曲! 燒烤技術

香酥烤鴨的制作方法!拌腌燙刷吹烤五步曲!

香酥烤鴨的制作方法!拌腌燙刷吹烤五步曲!今天要給大家分享的這款香酥烤鴨,其實是在傳統烤鴨的基礎上做了改良,為什么要這么說呢,因為這款香酥烤鴨跟傳統烤鴨相比,傳統烤鴨是不腌制的,而這款鴨子的腌料中還放了辣椒粉、孜然粉,結合了烤肉的麻辣風味,很有特色。 原料:白條鴨6只約9千克。 腌料:小蔥2500千克,大蒜子400克,鹽...
閱讀全文
無脂香酥鴨腌料配方及烤制工藝!無煙木炭烤爐烤制! 燒烤技術

無脂香酥鴨腌料配方及烤制工藝!無煙木炭烤爐烤制!

無脂香酥鴨腌料配方及烤制工藝!無煙木炭烤爐烤制!無脂香酥烤鴨現在很流行,香酥、油分少,鴨肉入味,無需蘸料,很符合現在食客的需求。傳統香酥鴨是腌入底味后下油炸的,雖然色香味俱全,卻非常油膩,隨著現代人對飲食健康要求的提高,低脂無油產品越來越受到消費者的青睞。這款烤鴨技術綜合了傳統香酥鴨和烤鴨的特點,改良制作后有香酥鴨的五...
閱讀全文
炭烤鴨下巴的做法!操作要點是清洗、浸鹵、燒! 燒烤技術

炭烤鴨下巴的做法!操作要點是清洗、浸鹵、燒!

炭烤鴨下巴的做法!操作要點是清洗、浸鹵、燒!將藥材香料用湯袋裝好放入不銹鋼桶,放入5千克水,再加入生抽和豬骨頭,把其他配料用油炸香后裝袋一起放入湯水里,猛火燒開后放入雞油,改慢火煮3小時左右,撈出湯袋、雞油與豬骨頭,放入調味料,再以慢火煮10分鐘即成潮州鹵水。 炭烤鴨下巴成品特色:香脆美味,淡淡的炭香。 炭烤鴨下巴材料...
閱讀全文
燒烤技術視頻教程!手持明爐燒鴨的制作工藝流程! 燒烤技術

燒烤技術視頻教程!手持明爐燒鴨的制作工藝流程!

燒烤技術視頻教程!手持明爐燒鴨的制作工藝流程!手持明爐燒鴨成品特色:色澤金紅誘人,皮脆嫩,肉香滑,骨脆香。原料:肥嫩光鴨1只(約200克)。味料:燒鴨料150克,皮水4800克(約耗150克)肉蔥、姜片、蒜蓉各20克,燒鴨蘸料100克。 燒鴨料配方:材料:白糖5千克,鹽10千克,味精500克,雞精500克,沙姜粉450...
閱讀全文
石板香辣鴨舌制作教程!石板烤鴨舌全套教程分享! 燒烤技術

石板香辣鴨舌制作教程!石板烤鴨舌全套教程分享!

石板香辣鴨舌制作教程!石板烤鴨舌全套教程分享!上菜時燒熱的石板將蔥香味和菜品的醬香味激得飄滿全廳。秘制香醬味道很不錯,和蔥、牛油結合,香味更加誘人,顏色也很紅亮。建議用洋蔥代替鮮蔥,洋蔥、牛油加熱后味道比鮮蔥更香。 主料:袋裝冰鮮鴨舌500克。 輔料:冬筍100克,香蔥段300克,紅黃彩椒各10克。 調料:秘制香醬10...
閱讀全文